有意开创小贩事业的国人如今有机会向资深小贩和餐饮业者“拜师”，学习烹煮新加坡美食的正宗手艺，并有机会在学成后予以实践，将新加坡小贩美食文化发扬光大。在芳林熟食中心营业的基记面家成立于1965年，祖孙三代掌厨者都是女性。自第二代接班人黎有娇（中）今年初进行双脚手术后，摊位正式由女儿——第三代钟雪莉和钟雪玲姐妹接手管理，她们也打算从小贩学徒计划中寻找接班人。
     这个小贩学徒计划（Hawker Master Trainer Pilot Programme）由新加坡劳动力发展局、国家环境局、莱坊（Knight Frank）私人有限公司、《商业时报》和基督教青年会（YMCA）联合开办，在接下来一年里将招收50名学徒，有关计划开放给新加坡公民和永久居民报名。目前，已有四名资深餐饮业者和小贩加入计划传授厨艺，他们是文东记鸡饭、阿波罗鲜蛤炒粿条、基记面家和D'Authentic椰浆饭。四名导师都是驰名新加坡40多年的老字号小贩美食经营者，也曾被新加坡报业控股旗下《商业时报》和莱坊联合出版的《总裁小贩指南》和各大媒体推荐。小贩学徒计划将分三阶段进行，学徒须先接受由劳发局属下的持续教育与培训中心Project Dignity开办的新技能资格课程，掌握与顾客沟通、食物卫生、付款处理程序和食品筹备方式的基本技能。
 
   小贩学徒计划发扬传统美食文化。完成课程后，学徒会跟随师傅在各自的小贩摊位边做边学，为期一个月，并将在学期结束时接受测试。学徒之后必须到小贩中心、咖啡店或食阁摊位工作至少三个月，以巩固所学。环境局也将为这些新晋小贩提供摊位，让他们大展拳脚，有关细节目前仍在筹划中。该局小贩中心署署长陈敏发说：“这次合作将为保留我国特有的小贩文化遗产作出贡献，确保国人喜爱的传统小贩美食能继续蓬勃发展。我们希望资深小贩们也能支持这个计划，把手艺传承下去。”另一方面，主办方也希望借助这个计划培养更多小贩，为未来五年内我国将建成的10座新小贩中心做好人力储备。
 
   据了解，第一批参与计划的学员预计有八人，每名导师负责指导两名学徒。导师们受访时都表示，新加坡小贩接班人难找，参加学徒计划不失为一个好方法。只要大家真心向学，不介意自家品牌外传。基记面家经营者钟雪莉受访时说：“只要有人愿意学，肯吃苦，我们不介意把自家秘方传授给他们，如果他们能把云吞面做得好吃，把功夫传下去，也是大家的福气。”自1975年起就在马林百列熟食中心经营阿波罗鲜蛤炒粿条的陈亚源，也希望从学徒中找到一个令自己满意的接班人。打算再经营五年便卸下这份工作的他说：“炒粿条要炒得好吃，火候和手法很重要。做这行很辛苦，所以希望能有年纪比较轻而且又有心的学徒。”以小贩起家的鸡饭大王文东记老板程文华则强调，要在小贩行业长久地做下去，除了认真对待手艺，激情和兴趣也是重要推动力。“要学做鸡饭其实不难，但要做得好吃，掌握好砍鸡、做调料等技术才是真正考验功夫的时候，这需要扎实基本功，也不是短时间能做到的，所以个人热忱很重要。”
(责任编辑：诸丽南)

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