手作意面价格大众化，黑巧克力辣椒牛肉酱。手作意式面食一般价格较昂贵，也只能在高级餐馆里吃到。在这里，主打的意面就有64种，菜肴的售价保持在$20以内。手作意式面食，一般上意味着价格比较昂贵，也只能在高级餐馆里吃到。但Platypus的29岁老板林冠全不这么认为。他说：“自家制作的，不是应该更便宜吗？”林冠全三年前在金融区开设第一家餐馆Platypus Test Kitchen，走的就是大众化的路线，餐馆里只提供意式面食（pasta），但强调手工制作，选用有机食材，宗旨是提供价格合理的优质美食。  
    在纽约当市场顾问。今年新开设的Platypus Kitchen，开在购物中心里，针对年轻族群与家庭消费者，菜单上的选项更多，主打的意式面食就有64种，宣称为本地提供最多新鲜意式面食选项的餐馆。更难得的是，菜肴的售价依然保持在$20以内。林冠全强调，不会因为面食是手打的，蔬菜是有机的，就标榜高级身份，调高档次与售价。对林冠全来说，开设餐馆是出于对美食与烹饪的热爱。他在2004年留学美国，念的是商业管理。毕业后留在纽约工作，正职是市场顾问，下班后换上厨袍，到餐馆里兼职。打兼职工不是因为很需要额外收入，而是因为对烹饪具有浓厚兴趣，想要从工作中向高级餐馆的大厨学艺。三年前从纽约回来，很快就开设自己的餐馆。他说：“我当时26岁，离开新加坡已有7年，想要自己做生意，决定走大众化餐饮的路线。市场行销方面的经验，让我能够以比较系统化的方式，一步步发展业务。”林冠全从最容易上手的意式面食做起，慢慢发展到更多元的选项。餐馆运作方面，从构想菜名、设计菜单，到店面装修，都亲力亲为。三年后的今天，公司已建立起一组团队，品牌扩展至不同的餐饮概念，但林冠全还是秉持初衷，以普罗大众都付得起的价格，提供优质美食。
 
   不在食材缩减成本，Platypus Kitchen开在食阁旁边，人来人往，顾及不同食客族群的要求；除了招牌的面食，也推出前菜、主菜、甜品、鸡尾酒等，满足年轻消费者喜欢琳琅满目的感觉，也照顾到家庭消费者、游客等等的多元口味。简单如松露薯条（Truffle Fries，$6.90），不只是以白松露油调味，而是采用削片的松露。又如螃蟹饼（Crab Cakes，$12.90）一切开，里面塞的是真的蟹肉。意式焗饭risotto，用的也是比较昂贵的意大利Carnaroli米。林冠全的经营理念是，不在食材上的缩减成本，因为这么做省不了多少钱，然而给足好料，却能让食客感觉物有所值，吃得开心。前菜推荐脆鸭沙律（Crispy Duck Salad，$10.90）是林冠全的自创菜色，推出鸭肉沙律是想着如何做得与众不同，因而决定把鸭肉制成口感香脆的肉松，当然也是由厨房里自制，拌着蔬菜、番茄、杏仁与甜橙醋，很有特色。最特别的是黑巧克力辣椒牛肉酱（Dark Chocolate Beef Chilli，$11.50），以黑巧克力入菜是美国的传统做法，由于使用的是90%可可含量的黑巧克力，不带甜味，融入辣椒牛肉酱汁里更加浓郁芳香。
 
   五花八门的面食，意式面食方面，五花八门，选择众多。除了不同口味，包括全素、半素、无麸质、无大蒜等，以材料来划分。林冠全解释，这是参考美国的做法，对于不能吃某些食材的食客比较方便。点菜时不知从何下手的话，菜单上还设计一个图表，把面食分成海鲜和肉类两大组别，从而再细分为番茄、松露、奶油、墨鱼汁等多个类别，一目了然。值得一提的是，菜肴名称都取得简单趣致，而不是一些难以发音的意大利文。比如，鸡肉辣酱面称为Angry Chicken Ragu（$15.50），以angry带出辣的感觉，又令人联想到angry bird。做法取自经典的bolognese番茄肉酱，却以鸡肉取代常用的牛肉。海鲜面Spicy Diablo Crab & Prawn（$18.50）辣度更高，因而冠上Diablo（电玩中的恶魔）的名称，相信会引起年轻食客的共鸣，做法是以扁面拌着辣味鸡蛋酱，搭配虾子与蟹肉，不想吃得太辣的话，点用时可以特别注明。墨鱼汁带子面Squid-Ink Scallop Ragout（$16.50），结合日式的昆布高汤，拌着大蒜与柠檬酱汁。而且，这里的做法是把墨鱼汁含在面条当中，吃了牙齿不会沾上黑色，非常贴心。主菜推荐五花肉Pressed Pork Belly（$19.90），主角皮脆肉嫩，搭配的苹果、胡萝卜、大蒜都焖得柔软香甜，酱汁里带着清新的苹果香味，不油不腻。甜品推荐Lemon Gelato（$8.90），柚子柠檬口味的雪糕，清新冰凉，外层更洒上了气泡效果的popping candy，品尝时在口中爆开，充满童年的趣味。
(责任编辑：诸丽南)

本文来源于新加坡意腾国际旗下：新加坡公寓网

本公司致力于新加坡教育、新加坡房产、新加坡投资移民、新加坡学生公寓、新加坡酒店、新加坡签证等推广及开拓。详细咨询请拨打中国客服咨询热线：400-7160816。新加坡详细咨询请拨打（+65）67379958

本网站还与国际知名酒店网agoda合作：酒店预订请点击https://www.agoda.com.cn/asia/singapore/singapore.html?cid=1445908

旗下网站：新加坡留学网www.eistudy.com 新加坡公寓网https://old.65house.com 新加坡移民网https://www.65pr.com 新加坡房产网https://house.heysg.com