位于史密斯街的牛车水美食街上周末开张，将本地24家小贩美食和6家店屋餐馆汇集一个屋檐下。
耗资500万元整修一新的牛车水美食街开张，但周围有享誉盛名已久的牛车书熟食中心、麦士威小贩中心、芳林熟食中心等，应该用任何方式突围包抄呢?
经营美食街的胜乐集团执行董事陈祖鹏受访时说，“牛车书水是新加坡旅游地标，是外国旅客必到之处。我们的策略是舒适和美食双管齐下，突出美食街的优势。”
经翻修后的美食街除了有透光的玻璃顶篷挡风遮雨，也设有降温系统，700个座位的空间凉风习习，让公众舒舒服服的用餐。
陈祖鹏也以不同籍贯，多元种族为饮食主题，花费3个月的时间游说全岛各地的知名小贩来美食街开档。这些小贩大多都是历史悠久，手艺精巧的摊贩，没有进驻商场食阁的经验，要说服他们“离巢”有一定的难度。为牛车水美食街组成24家地道小贩和6家店屋餐馆的鼎盛阵容，里头无一家是西餐或是国际餐饮，是他最大的挑战。除了华族小吃，这里也能找到牛顿圈沙爹、亚当路椰浆饭等异族美食。
摊位介绍
美食街炒粿条面
在所有小贩摊位当中，这家炒粿条档口是获保留的两个旧摊位之一，可见经营者对其水准的认可。
老板蔡培华8年前开始在美食街炒粿条，逐渐炒出名堂。他的粿条较为湿润，黑酱油下得稍微重手，有猪油加持，还有自己配制的鱼露，不太甜，又能散发镬香。
摊位最受欢迎的是“鲜蛤炒粿条”，以及为配合外国游客而推出的“海鲜和鸡肉蘑菇”版本。
加东加记蠔煎
当了近40年小贩的刘悦加擅长蠔煎，而家人也在全岛各地各自经营蠔煎档口，可谓蠔煎世家。
三年前，他受胜乐集团之邀，在新加坡摩天轮的食阁炒蠔煎，建立了好口碑，这回亲自坐镇美食街，过去一周是最多人排队的摊贩。
蠔由韩国进口，鲜美肥润，蛋饼焦脆的边缘惹味开胃，内里又不糊散，软嫩入味。
马里士他鲍鱼面
这家面摊和马里士他路阿南鲍鱼面有点渊源，老板梁值诚三年前进军饮食业。为了与一般鱼圆面区别，推出了用十头鲜鲍鱼为主角的面食。
幼面特别订做，无需过冷水也能呈弹牙口感。另一个特色是以鲍鱼汁调配的酱料，淋上面条鲜美粉嫩，油香四溢。
忠忠好运烧烤鸡翅膀
由刘绍荣创立30年的“好运”烧烤鸡翅膀在马西岭起家，现在大巴窑和忠忠熟食中心都有摊位。年过60的父亲现在将棒子传给儿子刘修恩，两人继续让炭香鸡翅狮城飘香。
父子档受访时说，别家烤鸡翅许多都是隔夜腌渍，但他们却选择解冻后腌渍两小时，就马上上烤架用木炭烧烤。这么做能让鸡肉保持弹性，皮也格外香脆。
如切红毛面家
向老饕提起云吞面，如切一带的红毛面家可说无人不晓。现在，这家云吞面进驻美食街，而合伙人之一的何国材更亲自掌舵。
何国材说，1961年创立的红毛云吞面用的是全蛋面，很有弹性。味道的秘诀在于那火热的辣椒酱，用猪油、特制辣膏、干葱头炒香，尝一口，猛烈辣香烫喉，大汗淋漓，很过瘾。手工制作的云吞猪肉馅厚实饱满，更少不了必备的香脆猪油渣。
奥典牛肉粉与水仙门大华肉脞面
陈祖鹏说，有些老字号小贩苦于人手问题而无法扩展，胜乐集团就以特许经营模式与他们合作，奥典牛肉粉与水仙门大华肉脞面就是例子。
小贩供应独门酱料，如牛肉汤的药材包和肉脞面的醋和辣酱，陈祖鹏聘请厨师向老师傅学艺，然后在美食街经营，让这里的游客也能尝到老味道。
店屋餐馆
美食街6家店屋餐馆中，最具盛名的是肥仔荣酒楼。芽笼羽球馆和隔邻咖啡店的两家原店相继结束营业，要尝到肥仔荣创始人黎富荣创始的油浸笋壳，只有在美食街了。
肥仔荣酒楼由黎富荣的儿子黎少威接手，延续父亲经营一生的品牌。大学毕业并曾在物流公司工作的黎少威说，继续经营餐馆，就是要把肥仔荣70年代开始红遍新马的油浸笋壳、排骨王和香底米粉流传下去。
“一般油浸笋壳都用冰冻鱼，我们则用较昂贵的游水活鱼，是保持肉质鲜美的原因。”
另一家餐馆则是许多名人追捧的荷兰村XO鱼头米粉酒楼。老板刘成福用马来西亚生鱼骨熬煮3个小时的汤头，淋上XO干邑，酒香催发鱼鲜，醉人心脾。
牛车水美食街每天早上11时营业至晚上11时。
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