首批学员毕业，八名“小贩学徒”开摊创业，为发扬新加坡小贩美食文化而开办的“小贩学徒计划”，推行半年多以来初见成效。首批完成培训的13人中，有八人自立门户，其余则选择跟随师傅，边打工边精进厨艺。莫至钧和拍档沈宝玉租用环境局的培育摊位，一起创业。（去年10月推行的小贩学徒计划，已完成首批13名学员的培训。另外还有17名新学员目前在接受培训。当局希望于年底前培训共50名小贩学徒。小贩学徒计划（Hawker Master Trainer Pilot Programme）是新加坡劳动力发展局、国家环境局、莱坊（Knight Frank）私人有限公司、《商业时报》和基督教青年会（YMCA）去年10月联合开办的项目。计划分两个阶段展开，学徒须先接受劳发局属下的持续教育与培训中心Project Dignity开办的新技能资格课程培训，掌握与顾客沟通、食物卫生、付款处理程序和食品筹备方式的基本知识。完成课程后，学徒会跟随师傅在各自的小贩摊位边做边学，为期一个月。
 
    已完成培训，并准备出来创业的八人中，有五人将向环境局租用试验摊位，另外三人则选择在公开市场上竞标摊位。为了帮助学徒创业，环境局特地推出21个试验摊位供他们租用，地点遍布全岛各小贩中心。选择租用这些摊位的学徒，首半年可获得环境局每月500元的租金回扣，不过他们最多只能租用这些摊位一年。据了解，这类摊位的租金比公开市场的摊位租金低廉许多。主办方昨天在位于实龙岗的厨尊美食广场举行了一场由学徒操刀的试吃会，出席者包括《总裁小贩指南》（CEOs' Hawker Guide）评审许通美教授和职总平价合作社总裁谢健平。54岁的前品质监督员莫至钧是其中一个选择租用试验摊位的学徒，他和拍档准备在下星期前，于厦门街熟食中心开门营业。莫至钧之前在基记面家学习。他受访时说：“我从师傅那里学到很多。比起烹饪秘方，我觉得当小贩更重要的是态度和敬业乐业的精神。”部分认为还有空间自我提升的学徒，在完成了一个月的在职培训后仍继续留在师傅身边学习。在D'Authentic椰浆饭学习的祖尔（25岁）就是其中一人。不过，他受访时指出，未来他也有创业的打算。
 
   九餐饮业前辈加入计划传授厨艺，目前，共有九个资深餐饮业者和小贩加入计划传授厨艺。除了去年率先加入计划的文东记鸡饭、阿波罗鲜蛤炒粿条、基记面家和D’Authentic椰浆饭，另外五个新成员分别是Casuarina Curry、肥仔祥烧腊云吞面、旺哈哈大虾面、华兴肉骨茶和南记潮州鱼粥。旺哈哈大虾面老板张瑞福（62岁）说：“既然我的孩子无意继承我的手艺，那与其让它失传，还不如将它传授给有兴趣的人。”小贩学徒计划旗下的第二批学员共有17人，他们已完成新技能资格课程，其中一些人已开始接受在职培训。主办方希望于年底前，培训50名小贩学徒。获选加入计划者可获高达90％的学费赞助。该计划只开放给新加坡公民和永久居民报名。
(责任编辑：诸丽南)

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