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乐天餐饮集团及Le餐馆（Le Restaurant and Asian Tapas Bar）行政总厨冯智强说，白萝卜生食、熟食皆可，如果用以凉拌或生食十分开胃，是很好的餐前小菜；熟食，既可煲汤，也可焖煮出嫩滑口感。
用白萝卜做凉莱，可以做出不同口味，例如冯智强示范的“日式春卷”，从越南菜取灵感，食材简单，除了白萝卜、红萝卜之外，只需越南春卷皮，关键是以沙拉酱、番茄酱及柠檬汁自调酱料。 做法是将白萝卜和红萝卜切丝，然后与酱料搅拌均匀。再用越南春卷皮把白萝卜和红萝卜卷起来即可食用。
冯智强另有一道“烟熏三文鱼萝卜丝卷”也是开胃凉菜，做法是将烟熏三文鱼与白萝卜相搭配，先将白萝卜切成条状腌制入味，再将烟熏三文鱼切薄皮，随后展开三文鱼片，铺上白萝卜成卷，有烟熏三文鱼搭味的白萝卜，增添了口感与滋味。
乌节酒店中餐馆华厅主厨钟立辉示范的“翠绿三色萝卜”既养眼又开胃，而且酸甜爽脆，口感与味道俱佳。这道凉菜主要以白萝卜、青萝卜、红萝卜及梅子为材料；并以白米醋、沙糖和盐调味。做法十分简单，将白米醋和沙糖煮滚加入梅子和盐后放凉备用。三种萝卜去皮，挖成圆形，放入滚水中煮五分钟，然后过冻水捞起，再加入已凉的白米醋浸4小时即可。
白萝卜搭鱼
在烹饪上，白萝卜可以和多种食材相搭配。钟立辉认为，白萝卜和鱼极为相配，白萝卜带甜味，鱼很鲜，两者搭配在一起，十分可口好吃，吸收了鱼肉鲜味的白萝卜绵软入味，口感及味道都好。鱼汤在白萝卜助阵下也特别鲜甜。
钟立辉示范的“萝卜香西班头腩汤”，主要是以石斑鱼头配搭白萝卜。做法是先将白萝卜去皮切成薄片 ，另外也准备姜片，石斑头腩切成块，把石斑鱼头腩煎香，再加入花雕酒、清水、萝卜片、姜片、葱段灯，煮十分钟后再加入调味料，再煮五分钟即可。
钟立辉说，中国一些地方有一道普遍可见的萝卜丝鲫鱼汤，做出来的鱼汤也很鲜甜，但鲫鱼多刺，很多人吃不惯，可以用石斑鱼等其他鱼肉取代。 同时，以鱼搭配白萝卜，除了做鱼汤，还可焖，白萝卜焖鱼味道也很鲜美。但鱼肉在焖之前，最好先炸过。
白萝卜搭海味
钟立辉说，除了鱼肉之外，白萝卜和其他海味也十分搭调，例如干贝、鱿鱼、虾米等都可与白萝卜配搭出好滋味。钟立辉的“玲珑酿玉心”，材料除了白萝卜之外，主要食材为干贝及菜苗。
由于干贝本身就很甜，白萝卜吸收了干贝的甜味，吃起来特别好滋味。这道菜也不难做，做法主要是将萝卜切成圆形，中间挖空，用少许调味料和清水煮20分钟备用，另一方面，干贝用清水浸过，并蒸2小时；然后将蒸好的干贝酿入萝卜中蒸热；另外将菜苗用清水加入少许调味料烫熟捞起，放在碟底，再将酿好的萝卜放上面，然后用鸡汤加入调味料用适量生粉打芡淋上即可。
白萝卜搭肉类
白萝卜若与肉类搭配，味道也可发挥到极致。冯智强示范的“红烧牛肉萝卜”也就是以白萝卜炖牛肉。先将牛肉块炖至熟烂，再放入萝卜块，待萝卜块熟烂，出锅盛入汤碗内即成。这是一道常见而好吃的菜肴，白萝卜吸收了牛肉的美味，牛肉与萝卜都焖得口感软软的，十分可口。
钟立辉说，除了牛肉之外，白萝卜与猪肉也是好搭档。一般家常做法有萝卜焖排骨，或是白萝卜排骨汤，不但好喝，还有去火降暑作用。
用萝卜做糕点
和一般蔬果不同的是，白萝卜还可用以做糕点。由于萝卜有好“彩头”的意思，萝卜糕是每逢过年时必备的贺年糕点之一。制作萝卜糕的方法并不难，主要是将白萝卜切丝，加入以粘米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入切碎的冬菇、虾米、腊肠蒸煮即成。
萝卜糕又可分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕，煎萝卜糕是将蒸煮好的萝卜糕切成方块，煎至表面金黄色即成。
本地人熟悉及爱吃的“菜头粿” 是以炒萝卜糕的方法，将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一起放到油锅炒。
冯智强示范的这道“香煎萝卜夹”做法简单好吃，一口咬下，饱满的白萝卜丝特有滋味，材质除萝卜丝之外就是粘米粉。简单的说，是以萝卜丝裹上粘米粉煎成。
冯智强说，中国一些地方，包括上海点心中有一道萝卜丝酥饼也非常好吃。萝卜丝酥饼层层香酥，层次分明，轻轻一咬，酥松欲碎，馅心清脆爽口，味道和口感都丰富。
冯智强师傅提供食谱
日式春卷
材料：1片越南春卷皮，10克白萝卜，10克红萝卜。
酱料：40克沙拉酱、25克番茄酱、10克柠檬汁、5克盐、5克大蒜切碎。
做法：
一、将一片越南春卷皮放进冰水大约3分钟，捞起后放一旁。
二、将白萝卜和红萝卜切丝，然后与用料搅拌均匀。
三、将越南春卷皮与白萝卜和红萝卜卷好。
四、然后将日式春卷切半，用1汤匙酱料倒在春卷上即可。
钟立辉师傅提供食谱
翠绿三色萝卜
材料：白萝卜1条、青萝卜1条、红萝卜1条、梅子2粒。
调味料 : 白米醋500克、沙糖500克，盐适量。
做法：
一、白米醋和沙糖煮滚加入梅子和盐后备用。
二、三种萝卜去皮挖成珠，放入滚水中煮五分钟，过冻水捞起再加入放凉的白米醋里浸4小时即可。
(责任编辑：高鹏飞)
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