由于不嗜肉，因此即使享用海南鸡饭，也集中于享受米饭的芬芳，而不是鸡肉。前几天尝到这摊鸡饭，口感出众的鸡肉让我一下子忘了米饭的存在，专注地一口一口细心嚼起鸡肉来。我点的是$3.50的普通鸡饭。第一眼的感觉是分量充足，卖相不俗，然后目光就落在塑胶餐具上。起初，觉得可爱的刀叉与其他碗碟同色同款，让卖相看起来更完整。尝了鸡肉过后，开始觉得使用塑胶餐具，也许比常见的不锈钢餐具来得更适合。  
   何？因为这里的鸡肉经过冷水浸泡处理，吃起来是清清凉凉的。试想，用不锈钢刀叉吃温度偏低的鸡肉，口感应该会是冷上加冷吧？相反地，温度持平的塑胶餐具，正好适合用来吃充满“凉意”的鸡肉。在上桌前先用冷水泡一泡鸡肉，用意是保持鸡肉的弹性，防止鸡肉因流失水分，变得又干又柴。因为经过这一步骤，吃到的鸡胸肉香滑滋润，结实弹牙，口感比常见的海南鸡肉更觉清新。虽然泡过冷水，但鸡肉不冰冷，感觉是处于室温的水平，吃起来清爽怡人。最特别的地方，莫过于鸡皮的部分。这里的鸡偏瘦，鸡皮不厚，经过冷水处理后，薄薄的鸡皮收紧，变成一层嫩滑的“薄膜”，吃起来不觉肥腻，只觉爽口。与许多女士一样，我在吃鸡肉时通常都会尽量把鸡皮去掉，因为怕吸收脂肪，不过这里的鸡皮不但容易入口，而且口感有点像果冻，清清凉凉，毫不油腻，让我很乐意把它吃到肚子里。鸡肉的酱汁含有麻油和酱清，虽然稀稀的，但味道很香，用来蘸鸡肉，肉质倍觉鲜美。至于米饭，煮得刚好松软入味，鸡香充足。这里的鸡饭不油腻，无论是米粒或盘子上，都没有泛着油光。我喜欢的鸡饭类型，正是这种质感偏干、充分吸收鸡油鸡汁的米饭，吃起来在嘴里散发芬芳，却不会让人吃得满嘴是油。我很满意这里的饭，只是与鸡肉相比，后者的特色更强。除了爽脆的鸡肉，另一让人惊喜的是，充满鸡的精华的汤。我从未尝过这样一碗完全不咸的鸡汤。只有浓郁的“鸡味”和淡淡的甜意，仿佛没有放盐般清淡纯正，也许不是每个人的“那杯茶”，但我却对它投以赞美。
 
  我认为，在炎热的日子，除了凉面、沙拉等冷食，吃这盘清凉的鸡饭，不失为消暑的好选择。
摊名：（白沙浮）明记鸡饭·粥
地址：碧山13街大牌511，#01-522，金山岭美食中心
营业时间：每天早上10时至晚上9时30分
(责任编辑：诸丽南)

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