微热山丘凤梨酥创制三年便在台湾爆红，前年开在莱佛士酒店内的店面是它的第一个海外分店。詹惠晶认为，黑丸嫩仙草，采用源自台湾关西纯正仙草，所搭配的芋圆、地瓜圆和金薯圆都是天然材料制作，相当健康，为了新加坡人的口味需求，这些甜品和饮料的甜度还经过调整。黑丸嫩仙草去年来到狮城，落户金文泰的金满地商场（City Vibe），现在在新加坡已拥有六个加盟店，另外在澳大利亚开设了分店，发展令人刮目相看。
 
   试探客人对新食品的接受度。小吃餐馆概念，新加坡吃台湾小吃多数时候跟在台湾一样，买了带走，或站着吃，不然就边走边吃，总是来去匆匆，无法舒舒服服地享受一番，于是小吃餐馆的概念应运而生。创意饮食公司原本以日本餐、泰国餐和西餐为业务重点，四年前进军中餐业，决定避开多人经营的食品，选做大家有所认识的台湾料理，开了一家专营台湾家常热菜的餐馆西门町，前年开设“吃在台北”小吃餐馆。除热炒，公司希望国人也可在一个舒适的环境里，在第一时间吃到选择多样化的台湾街边美食。现在“吃在台北”有三个分店，明年上半年将再开一家，售卖台湾各地50多种小吃，包括精致汤品、酥炸物、热炒、饭、面、便当、甜品、饮料、冰沙等等。“吃在台北”以独资方式经营，不是台商经营，也不属加盟店。创意饮食公司高级营运经理彭文财说：“因此我们卖的食品不受限制，可以做更多的尝试，开发更多的食品。”“吃在台北”面市后，引来不少竞争者，出现了好些同类餐馆，不过他相信台湾小吃餐馆不会像之前的泡泡茶那样热潮如过山车。“因为我们卖的小吃是饮食生活的一部分，只要价格合理，口味适合，是可以继续发展下去的。”
     提升新加坡美食天堂地位，台湾美食早在上世纪的70年代初就已登陆新加坡。最先在岛国出现的是台湾粥，那阵台湾粥旋风随台湾艺人到此献艺而狂吹。80年代末来了台湾永和豆浆油条大王和许许多多的夜市小吃，90年代中还出现卖“棺材板”、担担面、卤肉饭等台湾小吃的食店。之前还来了泡泡茶。千禧年后，还出现了水果冰，这两三年来，新加坡台湾美食版图还不断扩大。辛勤耕耘了三四十年，新加坡的台湾美食选择是越来越多，也越来越热闹了，但这些台湾美食是否捉对新加坡人的需要，满足了新加坡人的口味要求？经常到台湾考察饮食业的饮食顾问潘秀霞说，越来越多样化的台湾美食，不但满足了国人的口福，也提升了新加坡作为美食天堂的地位，是好事。这些台湾美事，除讲究口味外，也更注意健康，比如甜品和饮料，从过去的糖精、奶精、高糖、高脂肪，到现在的玄米茶、绿茶，到无糖、半糖饮料，健康指数增加了不少，食品也是，竟然还能吃到多蔬菜、少肉、少脂肪、低热量，有五六样菜式搭配的饭包。这些食品包装一点不马虎，服务水平好，选材和调味料都很讲究，值得新加坡饮食业借鉴和参考。当然要在台湾美食业开垦出一片沃土，业者必须下一番苦功才行。
     两个月推出特别菜单，以“吃在台北”为例，该餐馆的食品80％采用直接从台湾进口的材料烹煮，厨师长平均每三个月都要到台湾“取经”一次，一年换一次大菜单，每两个月推出特别菜单，让客人尝鲜，同时试探客人对新食品的接受度。微热山丘从不登广告，采取靠口碑一传十，十传百的行销策略，顾客以新加坡人、旅居新加坡的外国人为主，旅客占约20％，主要来自印度尼西亚、日本、香港，最近缅甸和中国客也显著增加了。李顺安说，他们第一要看一看莱佛士酒店，第二买些凤梨酥当手信。坚持理想是微热山丘的成功秘诀。李顺安说：“做生意起落参半，只要有正确的理想和心态，生意落时就不会迷失方向，就能坚持到底。”至于经营台湾酒的高美贸易，从不会错过每一个可以让消费者认识台湾酒的促销活动机会，让消费者品尝台湾酒。吴锦荣说：“试喝是提供消费者一个认识产品的好机会，试过后，人们对台湾酒的印象可能就会改观，从而接受它，进而爱上它。”食品安全的挑战，除努力经营，争取市场，近年来台湾食品经营者还面对食品安全的挑战。从最大宗的塑化剂，到今年的含化制顺丁稀二酸酐的问题淀粉，以及面包含人工香精事件。台湾食品多次敲响安全警钟，使人人自危，业者更是慎重其事，以免生意受拖累。今年初台湾食品安全问题就曾打击黑丸嫩仙草的生意，生意一度下降二三成，业者把材料送交检验证实安全可食用后，生意才重新走上轨道，没想日前向来以食品控管和优质服务闻名的台湾王品集团旗下的原烧餐厅，却爆出餐厅供应的美国菲力牛肉含齐帕特罗（Zilpaterol）瘦肉精，再次刺激消费者和业者的神经。  
   与农粮局密切配合，针对台湾食品安全问题，吴锦荣受询时说：“高美贸易进口的酒类产品，都必须通过台湾烟酒公卖局和新加坡农粮兽医局的两大关卡，证实产品安全可食用，才能出现在市场的货架上，必要时我们也会把产品送交相关部门检验，以保障消费者的健康。”彭文财说：“为了消费者的安全，我们都会与农粮局密切配合，要求供应商把受牵连的材料送交检验，没问题的，我们就会在店面张贴当局签发的安全证明书；不符合安全准则的就会停止进口，好让消费者放心。”至于这次的瘦肉精事件，彭文财说，公司没有销售相关的食品，也没接到农粮局的任何指示，所以没受影响。
 
   台湾啤酒香，台湾啤酒的诞生距今已60多年，过去国人只能在台湾才能品尝到台湾啤酒，自台湾签订自由贸易协定后，台湾开始出口啤酒，两年前开始在新加坡各大超市、餐馆、夜店、添油站，甚至咖啡店和食阁都可闻到台湾啤酒香。把台湾酒引进新加坡的是高美（Kaimay）贸易有限公司，业务经理吴锦荣说，台湾啤酒独特之处在于，酒中有25％的蓬莱米，使啤酒变得特别清香而不苦涩，却有啤酒的口感，而且台湾啤酒不只可以饮，可以配菜喝，更可以拿来煮菜。吴锦荣说，起初公司对新加坡的台湾啤酒市场也没有太大的把握，没想第一次带进的三个货柜的酒一下子便售罄。因为反应不错，去年公司又引进白葡萄、荔枝和青苹果啤酒，接着还进口了龙眼和凤梨（即黄梨）啤酒水果系列。台湾的两大系列水果啤酒，除啤酒成分外，还有水果原味，而且没有糖和色素添加剂，酒精度分别为2.8％和3.5％，即使喝上一整罐也不会有酒精超标问题，特别适合年轻人和酒量不佳者，公司希望以新加坡为中心，把台湾啤酒介绍到东南亚各地去。现在公司共经营14种台湾酒，并销售到马来西亚、东帝汶、印度尼西亚、菲律宾、缅甸、泰国、越南、柬埔寨，还接到韩国、日本、新几内亚、斯里兰卡等地的很多询问。
(责任编辑：诸丽南)

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