新加坡公寓大闸蟹在新加坡受欢迎

~~时间:2013-11-12 09:18编辑:诸丽南~~ ~~点击：~~ ~~来源:互网网~~

东海的江苏生猛大闸蟹。秋意渐浓，大闸蟹的肥美程度已经达到顶峰，把握这两到三个星期的黄金时刻，让味蕾与鲜美的黄金蟹膏，作一年一度的约会。味蕾与黄金蟹膏的年度约会介绍的两家餐馆，都以蟹入宴，推出了富有巧思的螃蟹料理。

东海潮州酒家
每逢入秋，总喜欢到东海潮州酒家享用大闸蟹，物有所值与服务非常周到是两大因素。在这里吃大闸蟹很写意，服务生会帮你把蟹肉拆出来，完全不需要自己亲自动手，就能细细品尝其中美味。这在现今人力紧缩的餐饮业市场，更显得待宾诚意十足。此外，还会送上驱寒暖胃的姜茶，以及一小截牙膏给你洗手除腥味。东海的大闸蟹来自江苏太湖，品质方面向来把关甚严。今年，为了确保大闸蟹肥美，还不惜更换供应商。餐馆董事陈绍棠还打出“包吃”牌，如果上桌的大闸蟹分量达不到水平，侍应生会主动更换。东海的金秋蟹宴有$118和$148两个套餐，也能散点。套餐的大闸蟹在约200克左右，单点的大闸蟹重达250克，售价$98。想要吃套餐，又要更肥大的螃蟹，没问题，加多$20即可。东海以点心闻名，第一道上桌的就是蟹粉小笼包。外观不起眼，但咬破外皮，饱满程度可谓倾泻而出，混入蟹膏的肉汁鲜甜惹味。根据套餐的价位，第二道汤品是淮杞响螺翅裙炖鸡汤或较为高档的红烧石锅鱼翅。前者主打清甜爽口，让响螺的海鲜味让汤头平添个性。后者可算是东海其中一道招牌菜。鱼翅质感丰厚，也喜欢老鸡、鸡脚、瘦肉、干贝长时间炖煮的浓郁汤汁；色深，味重，但不腻喉，甚至有饭友忍不住用它拌饭吃，足见其魅力。

在新加坡，把鹅掌做得好的餐馆越来越少，东海的鹅掌是我逢去必点的一道菜，南非鲍鱼扣鹅掌中，那来自法国的鹅掌已经过三小时文火轻焖，外皮吸饱了鲍鱼酱汁，弹性极佳，咬下后满是胶原蛋白的绵粘，顷刻间啃得只剩骨头碎粒。终于轮到主角江苏生猛大闸蟹登场。服务员熟练地拆壳剥蟹蟹，转眼间，蟹身中的鲜黄色蟹膏摆在眼前，管中的白皙嫩肉也壳肉分离，蘸醋更为美味。当然，宾客也可选择亲力亲为，一番“劳顿”后，蟹肉蟹黄或许更为甜美。最后上桌的主食可选面或饭。姜葱蟹粉捞虾子面的面条沾了分量不少的蟹膏，味道还不错，但饭友绝大多数较喜欢蟹粉酱皇炒饭。以烈火炒进米粒的炒饭镬气十足，也够香，肚皮快撑破，但还是抵不住诱惑，让碗底朝空。除了套餐外，师傅也烹制几样散点大闸蟹菜品，有大闸蟹粉烩翅、蟹粉带子炒蛋白、蟹粉炸虾球、蟹粉石榴鸡、蟹粉鳕鱼卷、生煎蟹粉锅贴等。

李白大闸蟹豪宴
喜来登酒店的李白餐馆，从即日起到11月30日，应节推出大闸蟹豪宴。除了原汁原味的古法蒸大闸蟹外，每年主厨钟耀明师傅都以大闸蟹为食材设计的多道蟹肴。大闸蟹粉扒燕窝（每人$88）让晶莹玉润的一大坨蟹膏伴随燕窝，前者味重甘鲜，后者轻盈爽脆，性格迥然不同，没想到摆在一起却能碰撞出很有韵味的口感味道。想要较传统，但奢华指数相近的配搭，可选大闸蟹粉扒鱼翅（每人$88）。大闸蟹粉凤凰虾豆腐（每人$20）上桌时，先看到慢慢一堆黄金蟹膏，有点其貌不扬。但撩开顶上蟹膏，其实内有乾坤。师傅自制的豆腐酿进一整条鲜虾，虾肉清甜罢了，但那吸收海鲜精华的豆腐外皮爽酥略带咬劲，内里湿润鲜美，再配上蟹膏入口，咀嚼成另一种咸甜风味。其他菜色还有大闸蟹粉什菜卷（每人$18）和大闸蟹粉焖水晶河粉（$78／小）等。