新加坡的沙拉店

~~时间:2014-01-09 09:43编辑:诸丽南~~ ~~点击：~~ ~~来源:互网网~~

SaladStop目前有12家分店，每天供应新鲜食材给每家分店，沙拉、卷皮、汤和酸奶则在个别分店制作。沙拉店如Toss & Turn，每到午餐时间总是大排长龙。来自瑞士的阿德理安与父亲合作，五年前合开了新加坡首家沙拉店SaladStop。王素芳放弃会计师的高薪工作，于2011年当起沙拉小贩，经营The Salad Corner。图左下角的沙拉是：冷热菜搭配的熏鸭沙拉（后）及配搭热熟野菇的沙拉。林春华曾在澳大利亚工作，回国后决定开设沙拉店Simply Salad。许多上班族就以Simply Salad这样一大盘沙拉当午餐。 Toss & Turn配上汤和饮料的沙拉套餐。沙拉不只是蔬菜，也是可充饥的食品。新加坡的沙拉店越开越多家，主要集中在商业区和金融区，每当午餐时段总吸引上班族大排长龙。

沙拉上班族的时尚午餐。沙拉店走多样化路线，努力使沙拉变成一种更健康美味，又可果腹的食品。沙拉已成了上班族一种时尚的午餐选择。圣诞节和元旦两个佳节过后，胡丽英（25岁）上班的第一顿午餐是城里热卖的沙拉，因为佳节期间吃了太多甜腻食物，为了健康，该是节制饮食的时候了。这名在市区上班的公关每周都有两三顿午餐是以沙拉充饥的，这样的习惯已持续了约一年。“沙拉以蔬菜为主料，哪怕再配上肉类或海鲜，热量都不会太高吧？这样丰富又让人无须担忧肚腩的膳食，谁能拒绝得了？”在金融界打拼的林贵强（35岁）是沙拉的支持者。有一副羡煞人的型男身材，他经常利用午餐时间到健身中心锻炼，过后就以沙拉当午餐。沙拉（Salad）一词早在14世纪便出现在英语中。沙拉，是西餐一道普遍菜式，通常是配菜吃，有时也作为一道主菜。沙拉其意指的是凉拌菜，主要以大量蔬菜，一些肉、海鲜或蛋，与蛋黄酱混合而成，也是三明治的馅料。按西方传统，这类沙拉包括蛋沙拉、鸡丁沙拉、金枪鱼沙拉、虾沙拉和火腿沙拉等。受殖民统治的影响，沙拉应该是在19世纪时才成为新加坡饮食的组合。

沙拉店不下25家。2009年，Fresh+以琳琅满目的沙拉出现在珊顿道时，马上获得金融区上班族的青睐，接着沙拉也走进食阁、熟食中心、商业大厦和购物商场。现在屈指一算，沙拉店不下25家，不论以摊位或店面的形式经营，这些沙拉店主要都集中在商业区。SaladStop董事经理阿德理安（Adrien Desbailleis，32岁）指出，沙拉是比较清淡的食品，无须烹调，用餐后不会有油烟异味留在衣服上的问题，这也是沙拉受上班族欢迎的原因之一。记者发现，坊间的好几家沙拉店都有两大卖点：一以健康出击，二提供食客多样化的选择，努力使沙拉变成一种更健康美味又可果腹的食品。五年前，原本在金融业打拼的阿德理安因公司倒闭，重新思考人生出路。来自瑞士的他在我国已生活了21年，当时他发现，随着新加坡人健康认知的提高，健康饮食将是一个饮食新趋势，于是与拥有丰富接待业经验的父亲丹尼尔，合开了新加坡首家沙拉店。他说：“当我和父亲感觉新加坡人对健康饮食的渴求后，就有一个想法：要把有创意、新鲜和美味的食品，介绍给这些越来越挑又注重健康的新加坡人。”

自己制作酱料。阿德理安说，SaladStop卖的不单是快餐食品，而且是好的食品，都没经过高度加工，也不采用现成酱料，而是在中央厨房里自己制作。为了鼓励食客吃得健康，SaladStop也卖健康又营养的汤、点心、低脂沙拉卷皮（wrap）、鲜果汁等。SaladStop目前有12家分店，每天供应新鲜食材给每家分店，沙拉、卷皮、汤和酸奶则每天在个别分店制作。阿德理安说，他们的沙拉也没采用任何人工防腐剂、色素、味素或者不必要的脂肪。本着健康信念，SaladStop还有营养师专为店里所卖的食品把关，培训员工，灌输他们有关的营养知识，在店面和网站上提供店里食品的营养成分，提高消费者的健康意识。在ION Orchard开业才一年的Toss & Turn Salads是知名三明治连锁店Cedele的子公司。执行董事叶清缎说：“我们做生意一定要为顾客的健康着想，为顾客提供健康、丰富又美味的食品是我们对自己的要求。”Toss & Turn Salads所用的沙拉配料、酱料、面包都自己制作，所调制的酱料脂肪都减半，而且没有反式脂肪，并推出了开胃的梅子芝麻酱及口味清淡的辣椒酱，希望食客不加其他沙拉酱也吃得开心。Toss & Turn还提供瓜子作为沙拉配料，如南瓜子、亚麻籽、奇亚籽（chia seeds）、芝麻等，因为这些瓜子多含不饱和脂肪，适当的吃一点有益健康；此外，也备有素食、不含麸质、低碳水化合物和不含碳水化合物的食品供选择。一些顾客无千岛酱不欢

对烹饪特别感兴趣的林春华（35岁），到澳大利亚工作时，特地去学做澳洲沙拉。回国后发现，国人越来越爱吃沙拉，但沙拉的价格却不够大众化，一些还选用超市买来的现成酱汁。林春华觉得这并不健康，一年多前，决定加入健康沙拉店行列，在胡姬酒店（Orchid Hotel）开设Simply Salad。这家店店面不算大，最近因租约满期暂时栖身在一家蛋糕店内，但仍被饮食网站HungryGoWhere评为五佳沙拉店之一。

林春华坚持自制少油、不含反式脂肪的酱料。她说：“很多人是为了减肥和保健才吃沙拉，所以我的酱料也得符合他们的要求。”她的酱料主要采用橄榄油、蒜头、少许的乳酪，不含盐分的果仁或瓜子制作。不过，她店里也备有现成的千岛酱，对这点她很无奈，“因为一些顾客还是无千岛酱不欢。”林春华也亲手烘制面包，自己腌制一些肉类，比如鸡肉就选用脂肪较少的鸡胸肉。

在熟食中心设沙拉档口，生产后，身材走样，刚好父亲友人的摊位要出租，王素芳（40岁）毅然放弃会计师的高薪工作，于2011年趁沙拉热潮当起小贩，在厦门街（Amoy Street）熟食中心开始经营The Salad Corner。一来鞭策自己，二来给有健康意识的上班族多一个健康选择。现在，The Salad Corner在中央商业区的不同熟食中心内共设有四个摊位，三个月前还在甘榜景万岸地铁站附近设立店面。“要健康，就要吃得新鲜”，这是王素芳的营业理念。她非常关注食材的新鲜度，为了确保顾客吃到用最新鲜食材制作的沙拉，店里和摊位当天所用的食材都是在清晨才准备的。资深营养师吕莉菱博士说，沙拉是很好的食物来源，但沙拉是否健康，要视沙拉的热量而定，而沙拉的热量多寡则取决于加在酱料里的脂肪和糖分。一般来说，以橄榄油、柠檬和盐调味的沙拉是比较健康的选择，那些酱里调入许多奶油和脂肪的沙拉则较不健康。可见吃得健康，在于自己的选择。

沙拉当正餐，吃得饱吗？向来为人所熟悉的沙拉一般是作为小菜或配菜出现在西餐馆的菜单上，少有新加坡人像洋人那样，一大盘或一大碗的沙拉就可以吃得津津有味，而且把肚子填饱。在喜欢热食的亚洲人观念里，沙拉是素食者的膳食，是吃不饱的东西。但近年来的沙拉风潮，却改变了国人对沙拉的既定印象。每当午餐高峰时段，沙拉店总是大排长龙，快的话在5至10分钟内就可以手捧着一大盘或一大盒的沙拉离开，慢的话可能要等上20到30分钟。生意红火的沙拉店午餐时段的顾客可达400人，人龙由各年龄层的男女组成，以25至45岁的上班族为主。对他们来说，沙拉不再单调乏味，而是一种时尚的午餐选择，花8元到10元吃一份沙拉，物有所值。虽然还年轻，两三年前胡丽英便开始在意饮食健康。她认为，要保持身体健康就要吃得比较健康，但她发现在外用餐大多数时候都无法摄取足够的蔬菜。“吃沙拉就不一样，通常一天吃一次就已能满足一天所需的蔬菜量。”她说，以沙拉当午餐还有一个好处，下午觉得比较精神，没那么疲累。林贵强的工作常要在晚上应酬客户。“应酬时酒肉总是免不了，每次应酬过后都觉得很内疚，我害怕这样下去，到了中年将难逃发福的命运，所以两年前开始，午餐改吃沙拉，至少比较平衡一点。”改以沙拉当午餐需要时间适应，林贵强完全同意。即使现在，他也会在沙拉中加点意大利面条、鸡蛋、马铃薯，这样吃起来才会有饱足感。胡丽英也说，起初也会觉得午餐吃沙拉好像吃不饱，慢慢地才习惯。她说，现在市面上的沙拉不只有蔬菜，还可加点熏鱼、铁板烧鸡肉之类的配料，其实是完整的一餐。

沙拉店走多样化路线。在食物选择方面，时下的沙拉店多走多样化路线，以保持人们对沙拉的新鲜感和热度。阿德理安对新加坡人的口味相当了解，为了保持新鲜感，SaladStop每三个月就会推出新的沙拉和酱料选择。目前，店里约有20种不同口味的酱料，除了英国、美国、地中海地区的口味，还包括泰国、印度、日本和新加坡著名的辣椒螃蟹口味。沙拉的选择也多达65种，另外还有用多种沙拉食材拼制的选项，如一种叫做“rimba”的脆饼。顾客也可任意配搭，直到把一个沙拉碗装满为止。The Salad Corner的一大特点是除凉拌菜，还有配搭热菜的沙拉，温热熏鸭沙拉和野菇沙拉就是该店的两个招牌热菜沙拉。王素芳说，亚洲人都爱热食，一些人不大能接受凉拌菜，推出热菜沙拉是希望能满足更多人的要求。至于沙拉选项，除西式食材，还有糙米、荞麦面、豆干、金针菇、紫菜等很亚洲的食材。王素芳在酱料上也大胆创新，酱料的选择从起初的六种增加到现在的20种，其中多款还是别具新加坡风味的酱汁，如用花生、芫荽、泰式辣椒制作的亚洲辣酱、芥末日式酱油酱，还曾推出过“阿杂”制作的酱料。Toss & Turn Salads也有35种沙拉选项，基本上食客可选择一样凉拌食材、两样熟食或蛋白食材、四样蔬菜／水果／脆口食材，拼凑成一份沙拉，也可以选择一盘沙拉，配搭一份热汤和一份三明治，组成均衡的一餐。Simply Salad的沙拉则是搭配好的，选择也有20种，有经典的凯撒沙拉、渔获沙拉、金瓜沙拉、泰式牛肉沙拉等等，并允许食客把几种不同的沙拉混合起来，在沙拉上加上自己喜爱的配料，包括葵花籽、水果、面包丁和添加酱料。