精做几道家常菜，香辣江鱼仔/客家炸肉/炸马蹄豆腐。大四喜原来是新山蛮有名气的点心专卖店，老板最近与新加坡知名中餐厨师张添来合伙进军芽笼。在张师傅建议下，新菜馆不卖点心，转走小厨路线，菜单上的菜色并不多，大概只有二三十样，都是耳熟能详的食材打造出来的家常菜。新加坡知名中餐厨师张添来（Eric Teo）舍弃华丽高档餐馆，转战芽笼开设平价菜馆，要通过货真价实的家常菜让宾客食髓知味。芽笼，一个百味齐放的美食天堂，廉价咖啡店和大陆家乡风味餐馆林立，现在又多了一家特色食肆。原来最近忙着品牌代言的新加坡名厨张添来闲不下来，而这家大四喜小厨就是他的最新结晶。  
   大四喜原来是新山蛮有名气的点心专卖店，已经一连开了3家，老板有意扩展业务，就与老友张添来合伙进军芽笼。在张师傅建议下，新菜馆不卖点心，转走小厨路线，菜单上的菜色并不多，大概只有二三十样。大四喜处于高速公路出口处一侧的店屋，偏离芽笼灯红酒绿的心脏地带，市区中独处一隅，闹中取静。走进布置简单的空间，打开菜单，都是耳熟能详的食材打造出来的家常菜。还未上正餐，师傅先端来凉拌腌菜（$3.50）和香辣江鱼仔（$8）开胃。娘惹式的凉拌腌菜腌渍得恰好，酸辣度适中。江鱼仔炸后虽然淋上独门酱汁，竟然不趋软，依然保留那迷人的酥脆，辣劲厚足，主菜未至，饭友们已连嗑两盘。
 
   以砂煲螃蟹饭为号召，餐馆务必要有几道招牌菜招徕客人，而张添来在大四喜小厨选择的是螃蟹和鱼头。为了与对手区别，师傅推出了一道砂煲螃蟹饭。米饭先炒香，再置入砂煲，与上汤及螃蟹蒸煮至饭熟后，才加入炸香的鳊鱼。打开锅盖，先扑鼻的是螃蟹鲜香，取走蒸得红彤彤的螃蟹后，下方是吸饱蟹汁蟹膏精华的微黄米饭。这砂煲里，螃蟹虽味道甜美，但却被那粒粒晶莹的饭粒抢走风头。饭香，不油不腻，入口回甘，和新加坡做得好的螃蟹米粉各异其趣。值得一提的是，一整只螃蟹的砂煲螃蟹饭售价为$45，而两只螃蟹售价是$80，算是非常合理。
 
   新山咖喱鱼头清爽辛香，单一道砂煲螃蟹饭就已经半饱，师傅盛意拳拳送上另一个招牌美食新山咖喱鱼头（$28）。乍看之下，它与新加坡版本没有太大出入，但秘诀就是里头炸的香脆的腐皮，吸饱了咖喱汤汁后又添加了柔嫩饱满的质感。这里的咖喱汁也只放入少许椰浆，少了新加坡版本的浓稠，却又更加清爽辛香，是我较偏爱的调理方式。菜单上其他菜色也是简约为主，稍微加入了较特别的烹饪方式，让人留下印象。客家炸肉（$12）采用去骨猪腩肉酥炸，有类似虾酱鸡的开胃特色，而猪肉的肥美又带来另一种风味，里面肉汁饱满，是下饭的一道好菜。炸马蹄豆腐（$12）外脆内润，金沙虾（$18）是很普遍的菜色，这里所采用的鲜虾分量大，咸蛋黄调料也不死咸。铁板窝打（$10）鱼茸掺了椰浆轻蒸再煎，质感绵密，入口即化，也是我推荐的一道菜。饭饱，计算一下，也不太贵，显然针对的是一般家常宾客，张师傅说，希望能以近于咖啡店的价格推出媲美餐馆水平的菜肴，让广大国人有能力尝到自己的创意。此外，菜单上菜色和大餐馆相比并不多，也能够让厨师专心做好这几道菜。现在，餐馆只在晚餐时段营业，就是要在短短的营业时间送上诚意功夫兼备的菜肴。简单，未必简陋，也有它的美好。大四喜小厨就是不让口袋破洞的前提下，在简洁的空间推出简约的菜品，经过厨师加持的味道，环绕舌尖不散。
(责任编辑：诸丽南)

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